（1）三控制：控制肉類、油脂、鹽的攝入量，肉類是高熱量食物，但油脂類單位重量的熱量更高。每100克豬肉所提供的熱量是395千卡，而100克油脂提供的熱量是899千卡。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的每人每天的攝入量是25克，而全國調(diào)查平均人日攝入44克，北京市的居民每人日為83克，遠超過合理的攝入量?？茖W(xué)研究已清除表明，過多的鹽的攝入造成水、鈉在體內(nèi)的潴留，是引發(fā)高血壓病的主要危險因素之一。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的每人每日均食鹽攝入量為6克（約相當于成人拇指蓋大小的小湯勺—平勺），而我國居民平均日攝入量為12克，超出整整1倍。
（2）四增加：增加水果、奶、谷物及薯類食物，經(jīng)常進食水果可明顯降低患腫瘤等慢性疾病的危險度。水果中含有許多抗氧化成分，可延緩細胞的衰老過程。大量的纖維素可維持細胞的正常分化，而國人平均食之較少。要進行膳食成分的科學(xué)調(diào)整，首先要使水果成為每頓飯必不可少的成分。
牛奶中含有大量的人體所必需的營養(yǎng)素，且易被身體吸收。發(fā)達城市的居民從出生到老年，每天均引用牛奶，而我國當前居民鈣的攝入量不足，如每天補充300毫升牛奶，則正好不足每日鈣的需要量。因此，中國人每日應(yīng)補充300毫升牛奶，這是膳食革命的重要內(nèi)容。
谷物中植物蛋白、B族維生素、不飽和脂肪酸及纖維素的含量較高。薯類為低脂、高纖維、含有豐富礦物質(zhì)的食物。而近年來，我國居民膳食中除大米、小麥外的其他谷類和薯類的攝入量明顯減少，這種變化趨勢，對維持身體的健康十分不利。
