解凍方法不正確
在室溫下放置或用熱水解凍為細(xì)菌的生長(zhǎng)提供了充分的機(jī)會(huì)。正確的方法是在冰箱的冷藏區(qū)解凍，用時(shí)4~5個(gè)小時(shí)。如果你需要快速解凍，把魚(yú)肉密封在食品保鮮袋中，并把它放在一個(gè)盛滿冷水的大盆里。密封袋應(yīng)該被誰(shuí)完全覆蓋，而且確保魚(yú)肉本身不與水接觸。如果魚(yú)肉與水接觸，他就會(huì)變得太潮濕，很難烹飪。這種方法在20-30分鐘內(nèi)解凍冷凍得邦邦硬的魚(yú)片。
蝦煮得過(guò)頭或欠熟
檢查下蝦的形狀就知道生熟了。直挺挺的蝦是沒(méi)煮熟的，剛卷曲成C字形的下是煮熟的，扭曲成O形的蝦煮的過(guò)熟。
翻動(dòng)太多
在魚(yú)肉的表面割幾刀以便更入味，但這會(huì)導(dǎo)致魚(yú)的外皮在煮的時(shí)候容易脫落。做魚(yú)的過(guò)程中盡量少翻動(dòng)它，千萬(wàn)不要用鉗子，因?yàn)檫@樣會(huì)使魚(yú)肉破碎。用橡膠或金屬鏟來(lái)翻動(dòng)魚(yú)肉，但不要用筷子，因?yàn)榭曜拥慕佑|面小，壓強(qiáng)大，也容易造成魚(yú)肉支離破碎。
當(dāng)一面煮熟后，你可以很容易地把鏟子在魚(yú)肉下面滑動(dòng)，如果你太早撬起魚(yú)肉，它的脆層就會(huì)站在鍋上。
買(mǎi)魚(yú)蝦之前沒(méi)仔細(xì)檢查
仔細(xì)觀察魚(yú)蝦。鮮活的魚(yú)蝦應(yīng)該有透徹明亮的眼睛，而不是渾濁的眼睛。他們看起來(lái)應(yīng)當(dāng)閃閃發(fā)亮，表明不應(yīng)當(dāng)有黏液（這是肉質(zhì)腐爛的一個(gè)跡象）。新鮮
